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巧克力糖塊糖塊具有光滑性，
在生產進程中，終究巧克力中的一切固體都被抽成十分小的顆粒，因而一切可溶和不溶性物質都變得十分小。
其次，制品巧克力的各種材料在很大程度上混雜了?；旌暇鶆蚨雀吆?，糖不能快速結晶，油脂也不能別離，避免影響制品的表面和結構。
因而，有必要排空糖漿。通過機械研磨，混合，均質化和提煉巧克力將各種身份分解為極小的顆粒，一起使各種不同物質的混合十分均勻，而且無法在舌頭上分辨出不同物質和顆粒的各自特征 ，而且只能認為巧克力成為一種無縫，光滑且細膩的制品。
粘度是巧克力的重要敏感性。
熔點以上的巧克力應具有出色的流動性，并具有使物料在運送和進程操控中平穩施行的才能。
還有磷脂，水含量，牛奶固體以及干固體的巨細操控著巧克力的粘度。
當挨近熔點時，可可脂的二元性十分明顯。
因而，當溫度挨近其熔點時，巧克力糖塊十分敏感。
這需要注意此特性在其生產進程的填充，涂層，包裝，存儲和運送中的應用。
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